喝白茶，就得喝银针!
秉持着“讲究人能掐尖就不将就”的宗旨，白毫银针的地位在白茶粉心目中不可撼动。
甜，独得白茶粉的宠爱。但也有不少人觉得银针虽嫩，等级高，但滋味的淡薄让它还是少了些玩味，选择寿眉但等级偏低过于粗老，滋味上少了些鲜灵……
得!还得是白牡丹!
白牡丹
这可真不是退而求其次的选择。
在白茶等级中，白牡丹在银针之后，寿眉之前，看似是个“中不溜”的选择;但就品饮来说，白牡丹着实是一个“既有还有”的存在，她兼具银针清鲜浓郁的毫香;又比寿眉香气更足更灵动，香气多变，富有层次感。
白牡丹，喝什么?
刚刚说到，牡丹的香气和滋味表现比银针和寿眉更具有丰富度，也就得益于她芽叶并有的采摘标准。
因为即含芽又含叶的牡丹等级中，有高比例的醛类和醇类等挥发性香气物质，这些香气物质也会随着储存时间的增加而有所转化，逐渐由清香，花香，果香，甜香，转为陈香，木香，药香，枣香等。年份的加持让牡丹的品质越发纷杂，让人乱花迷了眼。
除此之外，牡丹在冲泡后的水浸出物，氨基酸及咖啡碱含量也一般高于其他等级白茶。
所以说白牡丹才不是所谓平替，而是质价比的首选。
优中选优，牡丹王!
要知道，不是什么白牡丹都可以叫做「牡丹王」。
牡丹王在品相十分接近于白毫银针，它以芽头为主，带少许余叶，芽头有厚密的白毫，口感细腻清甜，毫香、花香馥郁，是典型的“牡丹外形银针口感”。
在小叶子看来，选择牡丹王有以下两个优点。
1
香气馥郁多变
花香作为春白茶基础香型，广泛遍布在各式白牡丹身上。但牡丹王的香气比较特殊，它的毫香胜于花香，茶香极为鲜嫩。
毫香在前，花香在后，毫香馥郁程度强于花香，之后再逐渐散发出甜香、果香、清香……多变程度是银针和寿眉不能比的。
2
滋味鲜爽醇和
牡丹王由于跟白毫银针的采茶时间相近，所以它们的茶芽肥壮度相似，茶氨酸积累量，也十分接近。
喝一泡牡丹王你能收获一杯满满的鲜爽茶汤之外，口感上又会更加稠滑，这就得益于它芽头之外的叶片了。
松溪盛产白牡丹，强!
早在上世纪60年代，松溪县就盛产白牡丹，就是九龙大白这个品种。
毗邻武夷山的松溪县，低山丘陵和山间盆谷错综分布，亚热带湿润季风气候的影响下，雨热同期，气候多变，好在九龙大白茶茶树多顺山势而生，由此孕育强劲生命力。如此原料制作成的九龙白牡丹，花香与鲜爽兼具，滋味清鲜甘甜，在合适的条件下“越陈越醇”，极具收藏价值。
既然要选白牡丹，自然要选底子好、做工到位、整体品质俱佳、有可观转化空间的。
来源：茶频道
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